Все сорта груш делят на две основные группы:
Груши.десертные груши - с маслянистой, тающей, очень сладкой мякотью и с легкой приятной кислотностью, известные под названием Бере и Дюшес;
столовые груши - с мелкозернистой, сочной, приятной на вкус мякотью. Это Сеянец, Кайфера, Сен Жермен, Бессемянка и многие другие.
По срокам созревания различают сорта груш летние, поспевающие обычно в июле - августе, осенние сорта груш, поспевающие сентябре, и зимние, дозревающие уже время хранения. В момент съема зимние груши еще мало съедобны. Мякоть твердая, часто терпкая из-за наличия толстостенных каменистых клеток и вяжущих (дубильных) веществ.
Из груш приготовляют варенье, джемы, компоты, сиропы, соки, соусы. Груши также сушат, маринуют, мочат, замораживают в холодильнике.
|
