Простокваша
Имеется несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, южная (мацони) украинская (ряженка) и варенец. Обыкновенная простокваша - это пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Если к этой закваске добавляют так называемую болгарскую молочнокислую палочку, получают мечниковскую простоквашу. В южную простоквашу добавляют болгарскую палочку, а иногда и дрожжи. Ее готовят из кипяченого молока. Украинскую простоквашу готовят из смеси молока и сливок. Смесь эту пастеризуют в течение 2-3 ч при температуре 95°С, в результате чего она получается "томленой". Варенец отличается от обыкновенной простокваши тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий. Следуя указаниям нашего знаменитого ученого И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.

Оглавление