Творог
Молочная промышленность вырабатывает творог из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Для изготовления творога применяют либо цельное молоко, и в этом случае в продажу он поступает под названием жирного, содержащего не менее 18% жира, либо из обезжиренного молока, известного в продаже как творог обезжиренный. Имеется также творог 9%-ной жирности. Врачи-диетологи отводят творогу особое место в питании, так как этот продукт обладает высокими пищевыми качествами, содержит значительное количество полноценных белков и минеральных веществ. Из творога можно приготовить много разнообразных вторых и сладких кушаний, начинок для мучных и кондитерских изделий. Высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию. Жирный творог, особенно из молока летних удоев, имеет кремовый оттенок, в отличие от обезжиренного, который бывает обычно белого цвета.

Оглавление