|
|
| Колбасы |
|
|
Для бутербродов и холодной закуски все колбасы освобождают от оболочки и нарезают кружочками или ломтиками. При нарезании тонких батонов нож держат наискосок с таким расчетом, чтобы кружочки были пошире.
Толстые батоны вначале режут в продольном направлении пополам, а затем уже нарезают колбасу ломтиками.
Чем тверже колбаса и чем плотнее ее фарш, тем тоньше должны быть ломтики, так как они и вкуснее, и их легче разжевать.
Потолще лучше нарезать фаршированные колбасы и зельцы, так как тонкие кусочки этих колбас могут потерять форму.
Ливерную колбасу можно, сняв оболочку, нарезать кружочками либо придать куску колбасы форму паштета (выложить на тарелку и загладить ножом в виде прямоугольника). В этом случае к ней можно подать на гарнир корнишоны, соленые или свежие огурцы, помидоры и т. п.
|
|
|
|
|
