|
|
| Колбасы |
|
|
На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять.
Это неверно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот - нитраты и нитриты. Взаимодействуя с пигментами мяса, они предают сырым и вареным изделиям красную или розовую окраску.
Кислород и температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуя соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества колбасных изделий.
Если ветчина немного засохла, "заветрелась", ее кладут на полчаса в тарелку с холодным молоком.
Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте.
Надрезанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира.
Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
|
стр. 9 из 9
|
пред. :: след.
|
|
|
|
|
|
