|
|
| Абрикосы и персики |
|
|
Персики
В персиках содержится около 10% сахаров, они богаты каротином, особенно желтоокрашенные сорта. Основные насаждения персиков в СНГ сосредоточены в Средней Азии, на Южном берегу Крыше, в Армении, Грузии.
Существует много сортов персиков. У некоторых из них кожица с пушком, у других без пушка. Есть сорта персиков с легко отделяющейся косточкой от мякоти и с трудно отделяющейся косточкой от мякоти.
Персики с отделяющейся косточкой более сочные и нежные, мякоть у них рыхлая с небольшим содержанием пектиновых (желирующих) веществ. Они используются преимущественно в сыром виде или для получения соков, а также для сушки. Для варенья они непригодны, так как быстро развариваются.
Персики с трудно отделяющейся косточкой имеют более плотную, хрящеватую мякоть, и из них можно приготовить отличные компоты и варенье.
|
стр. 2 из 2
|
пред. :: след.
|
|
|
|
|
|
