|
|
| Арбузы и дыни |
|
|
Арбузы и дыни относят к бахчевым овощам. Но наличие в них сахара, сладкой нежной и очень сочной мякоти приобщает их к десертным плодам.
Сладкий вкус арбузов определяется не только и даже не столько высоким содержанием сахаров (в среднем 7%), сколько их составом.
Большая часть сахаров в арбузах представлена фруктозой - самым сладким из всех сахаров.
О спелости арбуза можно судить по звуку, который издается при легком постукивании согнутым пальцем о плод. У незрелых плодов звук глухой, у зрелых - звонкий.
Издавна из мякоти арбузов готовят мед нардек, а из кожуры - цукаты.
Арбузы используют и для засола. Солить надо не зеленые и не перезревшие плоды, преимущественно мелкого и среднего размера.
Плоды моют, укладывают в бочки, заливают 6%-ным раствором соли и выдерживают 2 дня при температуре, близкой к комнатной, после чего помещают в холодный подвал. Соленые арбузы хороши как закуска и как гарнир к мясным продуктам, так и к рыбным блюдам.
|
стр. 1 из 3
|
пред. :: след.
|
|
|
|
|
|
