Морепродукты
Устрицы, мидии, морские гребешки состоят их двух створок (потому их называют двустворчатые моллюсками), в середине каких содержится мякоть (мышца), которую использует человек. Съестное мясо, находится между двумя створками. При первой обработке устриц их моют в соленой воде. Потом ножом, начиная от толстой части черепахи, открывают створку и отделяют ее плоскую часть. Мидии в створках очищают ножом.. Потом варёное мясо отделяют от створок и моют в тёплой воде. Замороженные мидии в брикетах размараживают на воздухе или в холодной воде. Удаляют бисус ( пищевой орган) и старательно отмывают мидии от песка. Кальмары размораживают двумя способами: на воздухе и в холодной воде. Размораживание считается законченным, когда кальмара можно легко резать. стр. 1 из 3 пред. :: след.

Оглавление