|
|
| Морепродукты |
|
|
При размораживании в воде соответствие продукта и воды должно быть один к трем.
Лучшим считается размораживание на воздухе, поскольку в этом случае сохраняются питательные вещества.
При размораживании в воде временами добавляют горячую воду. Делать этого не нужно, что б избежать окраски мякоти кальмара в темный цвет (что случается в следствии поражения кожных пегментов у мышцевую ткань).
Размороженых кальмаров очищают от остатков внутреностей, хитиновых пластинок, шкурки и промывают в холодной воде.
Необработанных кальмаров после размерзания обрабатывают двумя способами или патрают, не нарушая целостности мантии (тела), удобной для фарширования, или надрезать живот и удалить внутренности.
|
|
|
|
|
