При первом способе кальмара после разморозки берут одной рукой за голову снизу, другой аккуратно разрывают связку между мантией и главной частью, отделяя легким движением голову вместе с внутренностями, и следят за тем, что бы не повредить чернильный мешочек, который содержит синюю или темно-коричневую жидкость, от которой мясо кальмара может стать черным.
Затем удаляют клюв, глаза, внутренности головы.
За вторым способом - сбоку живота делают надрез туловища по мантии, не вставляя ножа глубоко в тело, что бы не повредить чернильный мешок.
Сделав такой надрез, отгибают стенки мантии и удаляют внутренности и хитиновые пластинки, черепную полость зачищают тупой стороной ножа, после чего удаляют голову, глаза, клюв.
|
стр. 3 из 3
|
пред. :: след.
|
|
