Чем медленнее замороженная рыба оттаивает, тем больше сохраняется в ней пищевых ценностей. Размораживать ее рекомендуется при комнатной температуре.
Скумбрию и ставриду лучше отварить, а хек обжарить и после этого залить маринадом.
Нежное, сочное мясо сардинеллы имеет кисловатый привкус. Ее можно жарить и варить.
Мясо путассу напоминает мясо хека. Эту рыбу рекомендуется варить, жарить, использовать для салатов.
Для жарения хорош карась (его жарят в сметане), навага.
Уху варят из стерлядей, ершей, окуней, пескарей.
Красную рыбу, судак и треску можно фаршировать, но лучше всего фаршировать щуку, карпа.
|
