|
|
| Мясо |
|
|
Значительно сокращается время кулинарной обработки и улучшается вкус мяса после бланшировки. Для этого его освобождают от сухожилий, костей и жира, нарезают поперек хода волокно кусками по 100 г и бросают в кипящую воду на 5-7 минут.
За это время теряется практически столько же экстрактивных веществ, как и при отваривании. Полученные таким путем полуфабрикаты можно тушить, делать из них котлеты, паштеты, тефтели.
Для приготовления из бланшированного мяса супа или паштета требуется всего 15-20 минут.
При варке старого мяса рекомендуется прибавить чайную ложечку уксуса - оно станет вкуснее и быстрее сварится.
Для этой же цели можно перед варкой натереть мясо содой и дать ему полежать 3-4 часа, затем промыть и варить.
Мясо отваренное мелкими кусочками, менее сочно и вкусно, чем отваренное большим куском.
|
|
|
|
|
