|
|
| Мясо |
|
|
Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.
При жарении мяса кусочками не следует наливать на сковороду большое количество жира, так как мясо впитывает жир и становится очень тяжелым.
Мясо, мозги желательно жарить перед самой подачей на стол. Приготовленные заранее эти продукты частично теряют питательные свойства.
Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением мясо отбить на доске, смоченной водой.
Поверхность мяса, которое жариться в духовом шкафу, получается более хрупкой и более сочным само мясо, если во время жарки поливать его время от времени горячей водой или бульоном и натирать долькой лимона. От холодной воды мясо становится жестче.
|
|
|
|
|
