Если куриные яйца не совсем свежие, обязательно добавьте в сбиваемые белки несколько капель лимонной кислоты.
Чтобы скорее взбить белок, нельзя допускать попадания в него жира, желтка или воды.
Взбивать белки куриных яиц нужно без перерыва, сначала медленно, затем постепенно усиливая темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие получается плотным, непропеченным.
Если взбиваемый белок куриных яиц предназначается для пирога, то, добавив в белок немного сахару, можно ускорить процедуру взбивания.
Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками нужно выставить на холод. Но белки не должны долго стоять, так как в них развиваются вредные бактерии. Их надо сразу же употреблять в пищу.
Нельзя взбивать куриные яйца в алюминиевой посуде, так как от этого желтки зеленеют, а белки темнеют, лучше всего делать это в фарфоровой, пластмассовой или стеклянной посуде.
|
