Полуфабрикаты особенно удобны для вторых блюд, которые можно приготовить из них буквально за несколько минут. Полуфабрикаты представляют собой порции мяса, большей частью без костей, подготовленные главным образом для жаренья.
Туши крупного и мелкого рогатого скота для рыночной продажи разрубают по правилам, установленным государственными стандартами.
Много вкусных блюд можно приготовить из печенки, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят мясо. Особенно богата витаминами печень (витамины А, В1 , В2 ,С).
Очень хороша жареная или тушеная печенка (говяжья, телячья, свиная).
Почки телячьи и бараньи лучше всего жарить, а говяжьи почки, легкое и сердце - тушить в соусе.
Рубец следует отваривать или тушить, мозги (говяжьи и телячьи) жарить, языки отваривать, ножки (телячьи, свиные, бараньи) отваривать или жарить (после предварительного отваривания).
|
