Из ножек также приготовляют студень.
Мясные консервы.
Мясные консервы вырабатывают из говядины, свинины, баранины, оленины, а также из мясных субпродуктов: почек, мозгов, печенки.
Из говядины выпускают три основных вида консервов: "Мясо тушеное", "Мясо отварное" и "Мясо жареное". Различие между ними заключается в следующем: при изготовлении "Мяса тушеного" в банку закладывают сырое мясо, для консервов "Мясо отварное", - мясо, сваренное до полуготовности, с добавлением бульона, и при изготовлении консервов третьего вида - обжаренное мясо вместе с соком, выделяющимся при обжаривании.
После укладки мяса банки герметически закупоривают и стерилизуют, т. е. нагревают при высокой температуре (113-120° С). Такая обработка обеспечивает сохранность консервов в течении продолжительного срока (2-3 года).
Из баранины, свинины и оленины готовят консервы по типу "Мясо тушеное".
|
