Статистика

Мясо
 

Из ножек также приготовляют студень.

Мясные консервы.

Мясные консервы вырабатывают из говядины, свинины, баранины, оленины, а также из мясных субпродуктов: почек, мозгов, печенки.

Из говядины выпускают три основных вида консервов: "Мясо тушеное", "Мясо отварное" и "Мясо жареное". Различие между ними заключается в следующем: при изготовлении "Мяса тушеного" в банку закладывают сырое мясо, для консервов "Мясо отварное", - мясо, сваренное до полуготовности, с добавлением бульона, и при изготовлении консервов третьего вида - обжаренное мясо вместе с соком, выделяющимся при обжаривании.

После укладки мяса банки герметически закупоривают и стерилизуют, т. е. нагревают при высокой температуре (113-120° С). Такая обработка обеспечивает сохранность консервов в течении продолжительного срока (2-3 года).

Из баранины, свинины и оленины готовят консервы по типу "Мясо тушеное".

стр. 4 из 10 пред. :: след.
Оглавление

Полезное